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然后制作无牛油绿色火锅底料

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然后制作无牛油绿色火锅底料

发布日期:2017-02-23 17:45 来源:http://www.cqfqjj.com 点击:

    青朝天椒洗净晒干,去掉一部分籽,剁成指甲重庆火锅桌块大,略挤掉渗出的汁水火锅底料备用。取剁好的青朝天椒、青花椒(份额为5:拌在一起,放入白酒(与青朝天椒和青花椒的份额为1:4)浸泡30分钟。锅入混合油(色拉油、猪油、鸡油依照5:2:1的份额调制.参加猪油和鸡油首要是为了添加底料的浓稠度增香,一起简单冻结,便于寄存可冷藏保留20-30天)5斤,烧至六成热时倒入青朝天椒和青花椒蓉共5斤炒20分钟,再放入3斤香料(依照上文香料的份额制造。因为是底料,所以香料不必磨成粉,直接用整颗即可小火熬15分钟起锅,放入浸泡朝天椒和青花椒的白酒及少量野山椒封保留24小时以上即成底料。

  青朝天椒剪成2.5厘米长的段,鲜青花椒去掉杂质,两者混合后再放入15克白酒中浸泡半个小时(留意:朝天椒和鲜青花椒按照5:1的份额,白酒与这两种调料依照1 :4的份额)。锅入色拉油100克,烧至四成热重庆火锅桌时放入特制火锅底料、八角小火炒香,再倒入白酒泡好的朝天椒和鲜青花椒及大蒜片、姜片炒香后,放入炸好的排骨、马铃薯、大虾及黑木耳、豆腐皮,添高克煮2分钟,至汤汁快要干时参加西芹、洋葱、葱白碎,调入胡椒粉盐、味精、鸡精、香料粉起锅,倒入浸泡朝天椒和青花椒的白酒、料酒即成。

  使用无烟火锅炉制作无牛油的天然火锅底料的方法:排骨洗净,切成6厘米长的段,然后放入沸水锅中煮两分钟,去掉血水,再放入白卤水锅中卤至九成熟,停火浸泡至熟备用。

  小土豆洗净放入清水锅中,加适量盐煮熟后重庆火锅桌取出去掉皮,大虾剪去虾须,放入盐、胡椒粉、生粉码味上浆。

  锅入宽油烧至五成热时,依次放入排骨段、大虾、土豆,将排骨炸至金红色,大虾炸至金黄酥脆;土豆炸至金黄色。

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