重庆火锅行业太火，千万别“上火”

重庆火锅行业太火，千万别“上火”

　　重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄 喉、鸭肠、牛血旺等。20世纪80年代中期，重庆火锅行业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，重庆火锅行业的迅猛发展也引起了全社会的注目。

　　火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现， 进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。

　　在当前消费低迷的情况下，受市场环境和政策环境影响，快餐正餐发展速度减缓，而火锅发展强劲。火锅、烧烤等，成为深受消费者欢迎的特色饮食之一。

　　重庆火锅业态发展目前呈现以下几个特点：1、加盟经营是火锅业态的首选方式；2、经营扩张步伐放缓；3、海外市场逐渐开拓，门店数量递增；4、自助火锅大行其道；5、新生力量异军突起。

　　同时火锅行业也面临 着以下几点问题：1、火锅吃后易上火，夏季生存危机加剧；2、成本不降反升，利润空间不断萎缩3、淡季资源浪费严重。;由于现在国内市场竞争激烈，重庆火锅也在占领本国市场的同时，也开始了海外市场开辟。未来重庆火锅市场将呈现以下几点趋势：1、市场细分；2、小企业时代来临；3、顾客为王的思维。 重庆火锅桌结合其多年服务火锅行业的经营经验指出，也来越多的火锅店开始注重特色化经营，从装修风格到主打菜品都有不同程度的变化。

　　2015年我国餐饮行业销售总额为27860.00亿元，重庆火锅行业总产值为263.1.亿元，按照重庆火锅行业现在的火热程度，加之重庆火锅地不断创新改变，预计到2020年我国重庆火锅行业产值将达到477.9亿元。

　　随着重庆火锅桌的发展，也集中爆发了很多问题，其中最大的问题就是火锅店着火、煤气爆炸事件，层出不穷！重庆火锅桌提醒各位业界同仁，在关注如何将火锅店经营火爆的同时，千万注意莫要“上火”！