火锅桌知识普及：火锅起源

对于暖锅的来源，目前有两种说法：一种说是在三国期间或隋炀帝期间， 其时的“铜鼎”，便是暖锅的前身；另一种说是暖锅始于东汉， 出土文物中的“斗”便是指暖锅。可见暖锅在我国已有1900多年的汗青了。重庆暖锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其汗青至多在1700年以上。

《魏书》记录，三国期间，曹丕代汉称帝期间，已有效铜所制的暖锅呈现，但其时并不流行。到了南北朝期间，人们应用暖锅煮食就逐渐多起来了。***初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各类肉食，起初跟着我国经济文明日趋蓬勃，烹饪技巧进一步的成长，百般的暖锅也接踵闪亮退场。到北宋期间，汴京开封的酒馆，冬季已有暖锅应市。到了清朝统治的年月，暖锅涮肉曾经成为宫庭的冬令好菜。到了清朝末期民国早期，在天下已形成为了几十种分歧的暖锅并且各具特色。日本室町期间，暖锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称暖锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。现在暖锅还传到美国、法国、英国等国度。

暖锅，古称“古董羹”，因投料入滚水时收回的“咕咚”声而得名。它是中国首创的美食，汗青悠久。据考据，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为暖锅。唐代白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就活灵活现地描写了其时食暖锅的情形。到宋代，暖锅的食法在官方已罕见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同朋侪吃暖锅的先容。元代，暖锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，暖锅不仅在官方风行，并且成为了一道闻名的“宫庭菜”，清宫御膳食谱上有“野味暖锅”，用料是山雉等野味。乾隆天子吃暖锅成癖，他曾屡次游江南，每到一地，都备有暖锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上暖锅1550多个，应邀品味者达5000余人，成为了汗青上******的一次暖锅盛宴。

我国的暖锅花样纷呈，百锅千味。闻名的如广东的海鲜暖锅，食而不腻，味美无限；苏杭一带的菊花暖锅，幽香爽神，风韵奇特；云南的滇味暖锅，鲜嫩香辣，饶有风韵；湘西的狗肉暖锅，享有“狗肉滚三滚，仙人站不稳”之佳誉；重庆的毛肚暖锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风韵新奇，吊人胃口。别的，杭州的“三鲜暖锅”、湖北的“野味暖锅”、东北的“白肉暖锅”、香港的“牛肉暖锅”、上海的“什锦暖锅”等，也风韵别具，迷人馋涎，堪称为穷冬里的“席上春风”，为门客们所津津有味。

暖锅不仅是美食，并且蕴含着很多饮食文明的内在，为人们品味时倍添雅趣。如东北人接待高朋时，暖锅里的菜摆法很有规则：前飞后走，左鱼右虾，周围轻撒菜花。即飞禽类肉放在暖锅对炉口的后方，走兽类肉放于暖锅后边，左边是鱼类，左边是虾类，各类菜丝稍许放一些。若看待不请自来，则把两个特大肉丸子放在暖锅前边，后边是走兽类肉，表示你拜别。台湾客家人多在小年初七是日吃暖锅，暖锅用料有七样菜是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，这分离寄意：“勤劳、会算、聪慧、分缘好、久长幸福、不足、充裕。”

暖锅虽味美，但在吃暖锅时要留意卫生，讲求迷信，一要留意选料新颖，免得产生食品中毒。二要控制好火候，食品若在锅里烧的光阴太长，会招致养分身分受损坏，并落空美味；若不等火候烧开就吃，又易惹起消化道疾病。别的，应留意不要滚烫吃，不然易烫伤口腔和食道的粘膜。

我国的暖锅，汗青悠久，积厚流光。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套应用的小陶灶，能够很便利地挪动，能够算是暖锅低级情势。北京延庆龙庆峡山戎文明遗迹中出土的年龄期间青铜暖锅，有加热过的陈迹。奴隶社会前期，呈现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米阁下。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为高低两部门，基层有一个启齿，能够送入炭火，周围镂空作透风的烟孔。有的鼎腹较浅，鼎中央夹一炭盘，人们称这类范例的鼎为“温鼎”，它玲珑便利，能够说是一种较好的暖锅了。汉朝呈现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，结构分为三部门：主体为炭炉；上面有盛食品的杯，容积一样平常为250至300毫升；上面有承接炭火的盘。能够揣摸这便是现代单人应用的小暖锅。唐宋时，暖锅开端风行，官府和绅士家中设席，多备暖锅。在五代时，就呈现过五格暖锅，便是将暖锅分红五格供主人涮用。其时的暖锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，重要感化是煮肉食用。到了清朝，各类涮肉暖锅已成为宫庭冬令好菜。嘉庆天子登基时，在盛大的宫庭宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，专程用了1650只暖锅宴请高朋，成为我国历史上盛大的暖锅宴。